Pero he leído que la grasa saturada ya no se considera insalubre ...

Durante décadas, los médicos, nutricionistas y autoridades de salud nos han dicho que una dieta alta en grasas saturadas aumenta el colesterol en la sangre y aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Sin embargo, estudios recientes han llegado a los titulares al poner en duda esas afirmaciones, concluyendo que las personas que comen mucha grasa saturada no experimentan más enfermedades cardiovasculares que aquellos que comen menos.

Entonces, ¿eso significa que está bien consumir tanta grasa saturada como quieras?

Lo que estos estudios destacan es que cuando se reducen las grasas saturadas en su dieta, es importante reemplazarlas con los alimentos correctos. Por ejemplo, intercambiar grasas animales por aceites vegetales, como reemplazar la mantequilla con aceite de oliva, puede ayudar a reducir el colesterol y reducir el riesgo de enfermedades. Sin embargo, cambiar las grasas animales por carbohidratos refinados, como reemplazar el tocino del desayuno por un bagel o pastelería, no tendrá los mismos beneficios. Eso es porque comer carbohidratos refinados o alimentos azucarados puede tener un efecto negativo similar en sus niveles de colesterol, su riesgo de enfermedad cardíaca y su peso.

Limitar su ingesta de grasas saturadas aún puede ayudar a mejorar su salud, siempre y cuando tenga cuidado de reemplazarla con grasas buenas en lugar de carbohidratos refinados. En otras palabras,no te vayas sin grasa, vete bien gordo.

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